尋夢園討論區 尋夢園討論區 SheSay討論區 愛生活 越式烤鯰魚晚飯
查看: 795|回復: 3
go

[愛美食] 越式烤鯰魚晚飯

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

小試身手 遊手好閒 窮苦人家 平民百姓 市井小民

發表於 2014-12-29 16:23 |顯示全部帖子

2-1.jpg




越式烤鯰魚晚飯, 越式酸辣湯 – Vietnamese oven roasted catfish

2-2.jpg



近來學做了一個很好吃的烤魚, 很喜歡, 要跟大家分享,

2-3.jpg



在華人店買了活鯰魚後, 就要他幫你 “white clean”, 就是清理完內部和腮須後, 用開水一燙, 再用冷水刮洗幹凈後, 就是白皮了, 這樣的處理會把泥土味去掉, 以前我也是這樣在家里做的, 可是現在讓店里弄好就更省事了, 更好.

2-4.jpg



拿回家後就, 在魚背上厚的部位, 畫了兩條很深的刀口, 為了腌入味和烤時受熱均勻.

2-5.jpg



里里外外抹腌料, 腌幾個小時或過夜, 中間要翻動,

腌料:

紅蔥頭, 蒜, 姜, (有香茅也可用點) 打成泥, 大量的現碾的黑胡椒, 魚露夠鹹, 糖, 一點甜醬油,

烤箱預熱375F, 魚放在墊了鋁紙, 鋁紙上抹了油的烤盤里, 上面松蓋上鋁紙, 烤20分鐘, 打開鋁紙, 用刷子, 刷點glaze (用3TB甜醬油 + 2TB蔥油, 混好), 回到400F烤箱, 再烤20- 25分種, 看魚大小, 要是表面金黃, 骨肉用刀可輕便撥開分離.

澆上蔥油, 和碎花生.

用米紙, 多類香菜葉, 薄荷葉, 生菜, 蔥油米粉, 糖醋紅白蘿蔔絲, 油蔥酥 (toast a little), 裹成卷, 粘酸辣魚露醬, 等常用的越式餐的配料佐料等.

2-6.jpg



酸辣魚露醬: 我是開始用 1:1:1:1=青檸汁:糖:魚露:冷水 混好後,嘗嘗, 不夠鹹加魚露,不夠酸加檸檬汁, 不夠甜加糖, 喜清淡就多加水, 最後加入鍾爛的蒜和辣椒,也是看你的口味.

糖醋紅白蘿蔔絲:紅白蘿蔔絲先用鹽腌軟, 冷水沖凈瀝幹, 用糖,白醋,水=1:1:1 泡1個小時以上.

非常美味!


2-7.jpg



2-8.jpg



2-9.jpg



2-10.jpg



2-11.jpg



2-12.jpg



2-13.jpg



2-14.jpg



2-15.jpg



2-16.jpg



2-17.jpg



2-18.jpg



2-19.jpg



2-20.jpg



2-21.jpg



2-22.jpg



2-23.jpg
2-24.jpg
2-25.jpg
2-26.jpg
我們要會適時地DELETE,卸下不必要的煩惱,四處拷貝週圍的歡樂,黏貼到自己的心情中

Rank: 4

隨便說說 七嘴八舌 櫻櫻美黛子 遊手好閒 窮苦人家 隨便逛逛 忙裡偷閒 平民百姓 小試身手 小管家 評論家 小康人家

發表於 2014-12-29 23:02 |顯示全部帖子

Rank: 4

隨便說說 七嘴八舌 窮苦人家 櫻櫻美黛子 遊手好閒 小試身手 初級情報員 評論家 平民百姓 中級情報員 隨便逛逛 小康人家 犀利名嘴 高級情報員 好野人家 市井小民 忙裡偷閒

發表於 2014-12-30 19:44 |顯示全部帖子

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

KTV主持人 萬聖節勳章

發表於 2015-9-10 06:28 |顯示全部帖子
感謝那些默默付出的小人物,因為有你,世界才會變的這麼美。
你需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊
驗證問答 換一個

Archiver|尋夢園討論區

GMT+8, 2019-10-22 16:20

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.