~全是功夫硬菜,喜歡做飯的朋友可以收藏哦! [食譜】~

熱度 2已有 128 次閱讀 2016-7-12 18:44 |個人分類:美食佳餚|關鍵詞:~全是功夫硬菜,喜歡做飯的朋友可以收藏哦! [食譜】~


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全是硬菜,喜歡做飯的朋友可以收藏哦!

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦,每個菜步驟好詳細,

吃貨們一定要進來看看。。。作為吃貨的我,

肯定要學學,不然太對不起自己了。



蒜香辣炒蝦做法:

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1 、大蝦仁 8 到 10 隻,去皮去沙線洗淨(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),

蒜兩瓣兒,乾紅辣椒 4 - 5 個。
2 、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。
3 、鍋裡倒入橄欖油 2 匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒 ―――

我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。
4 、倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味
5 、炒 3 分鐘左右,或者直至炒熟


椒爆肉片 :

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1. 肉片用料酒,澱粉醃製 10 分鐘.
2. 大蔥兩棵切成絲備用.
3. 油熱後放入乾辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,

加入醬油,鹽,糖調味.( 糖和鹽的比例為 2 : 1 )
4. 放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味

蔥爆羊肉做法:

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1. 羊肉用生抽、雞精和乾澱粉抓拌,醃 10 分鐘,倒出多餘汁料,瀝乾備用。
2. 大火加熱炒鍋中的 2 湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉 1 分鐘,盛出。
3. 大火加熱炒鍋中的 1 湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸 2分鐘至飄出香味。

江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。
4. 炒鍋中的所有材料煸炒 2 分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,

大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。

紅燒排骨 :

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1 、蔥切段;姜切片;排骨剁成 4 厘米長的塊,洗淨控干水分,

加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、

醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,

用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。


【製作關鍵】排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,

要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。

如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,

成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,

再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,

肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。

等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,

如果上色不夠還可以加一點點的老抽。

這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

蒜香排骨 :

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1 、豬小排骨剁成 7 厘米長的段,洗淨,瀝乾水分。
2 、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,醃 20 分鐘。
3 、烤盤舖一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤 20 分鐘,

取出翻面後,撒上蒜末,再入內烤 20 分鐘,熟後取出即可。
提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟後再放,既烤出蒜香,又不焦黑

酸菜魚 :

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做法:
1 、先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2 、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲
3 、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋裡爆香花椒和辣椒面
4 、再放入辣椒乾,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。
5 、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6 、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。
7 、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8 、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒乾後淋到魚身上即可
9 、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

水煮肉片 :

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1 、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味 15 分鐘
2 、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3 、淨鍋熱油, 6成熱時放花椒和乾辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,

郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,

把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4 、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生後撈起來放在剛才的菜上面,

鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。
5 、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和乾辣椒面,適量蒜蓉和蔥花備用。

另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可

木須肉做法:

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將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。

鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,

隨後放入雞蛋,木耳翻炒即可


龍井蝦仁製作過程:

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一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,

瀝乾水分(或用潔淨幹毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,

用筷子攪拌至有粘性時,放入乾澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水 50 克泡開(不要加蓋),

放 1 分鐘,濾出 40 克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,

並迅速用筷子找散,約 15 秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,

烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

溜肉段做法 :

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( 1 )先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,

用紹酒、精鹽餵一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。
( 2 )用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
( 3 )勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
( 4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,

再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤

北京炸醬麵作法:

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1 、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入 150 毫升清水用筷子慢慢調勻;

京蔥切成碎末備用
2 、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後

倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火

慢慢翻炒 7 、8 分鐘即可
3 、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;

黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4 、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,

然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5 、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入 1 勺炒好的炸醬大蒜末,

再倒少許醋拌勻即可

備註:
1 、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,

炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2 、綠豆芽在開水中焯燙 5 秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化,最好不要少掉這兩樣,

我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼,

受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4 、正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,

而且要是自己做的手擀麵那就更棒了

辣子雞做法:



1 ,把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,

味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
2 ,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,

炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,

臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!

口水雞做法:

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1 、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5 分鐘;
2 、給雞腿翻個個,再大火蒸 5 分鐘,關火後繼續燜 10 分鐘;

準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;
3 、切些黃瓜段,

調汁:紅油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黃酒 1 勺

、芝麻 2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺 、香蔥末、薑末、味精 1/4 勺、

鹽 3 克,冰水 1/4 杯混和均勻;
4 、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏 30 分鐘就可以吃了,

辣辣麻麻的很好吃

可樂雞翅做法:

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1 )鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙 2 分鐘後撈出。

用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。大蔥切段,姜去皮切片。
2 )鍋中倒入油,大火加熱至 4 成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,

煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香。
3 )把雞翅倒入鍋中,翻炒 1 分鐘後,倒入可樂和清水。

再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮 20 分鐘。
4 )打開蓋子,改成大火,煮約 3 分鐘,待湯汁粘稠即可


咖哩雞塊做法:

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1. 將雞肉剁成 4 厘米長、 3 厘米寬的塊,蔥切段,姜切片;
2. 將雞塊焯水,去除血水;
3. 在鍋內加入油,燒至四五成熱時,把雞塊放入,用油滑至七八成熟時撈出;
4. 鍋內加底油,放入蔥段、薑片煸炒出香味,再放入咖哩粉稍微煸一下,

之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉,用小火燒;
5. 待雞肉酥爛時,挑去蔥、姜,待汁收濃時出鍋即成。

家常炒麵做法:


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1.捲心菜切絲,然後用清水沖洗乾淨;蔥切末。
2.準備好材料後就可以煮麵條了,把手擀麵放入開水鍋中煮熟,

然後取出馬上過涼,控干水分後拌入少許植物油,

這樣做是為了讓麵條不粘連。 
3.炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香,然後放入肉末,

炒至變色後加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,

然後下入捲心菜炒勻,再下入麵條,把菜和麵翻炒均勻,

加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把麵和菜拌勻即可出鍋裝盤。

回鍋肉做法:

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1. 鍋內倒入少量油,因為五花肉會出一些油,油 7 分熱時下肉,

可以把肉多煎一會,將肉裡的油煎出來;
2. 肉煎到有一點泛金黃時,將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中,翻炒一小會;
3. 倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至將熟;
4. 即將熟時加入水淀,收汁出鍋。


小貼士:
因為郫縣豆瓣醬很咸醬本身也有味道,

所以不需要在加其它調味料味道也是很好的,

如果口味比較輕,一定少放郫縣豆瓣醬。

紅燒肉做法:


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1 、將五花肉切成 3×2 公分的小塊;
2 、用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、

酒、鹽拌勻,然後加入川椒八角、南乳,慢火燜熟;
3 、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然後扣在碟上便成。

鍋包肉做法:


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1. 豬裡脊肉改刀成 7 厘米長、 5 厘米寬、 0.2厘米厚的大片,

用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;

另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2. 炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,

再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3. 鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,

烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成



圖文摘自http://www.how01.com/post_6671.html     

        文章網址http://blog.xuite.net/p201201/10312/431626460                  

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回復 慎思@EK 2016-7-13 06:36
  

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